蠶豆母子湯
彭加明（古城區(qū)）
玉龍縣九河鄉(xiāng)有一道風(fēng)味獨(dú)具的美食叫“蠶豆母子湯”。它用蠶豆的母豆葉和豆米煮成，因是去年的豆米與今年的豆葉重逢，所以又叫“母子相會(huì)湯”。
蠶豆因豆莢形如老蠶，故名。白族人又稱豆粒為“豆蔻子”。
九河鄉(xiāng)種植蠶豆的方式獨(dú)特，秋天，農(nóng)人用右手持特制的圓錐形點(diǎn)豆樁打眼，左手往眼里丟進(jìn)一粒種子。由于受玉龍雪山冷空氣的影響，從霜降到立春，九河鄉(xiāng)都是霜期。蠶豆苗在茶杯口大小的眼里破土后，為避風(fēng)霜嚴(yán)寒一直躲在眼里不出頭，當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)它“三月不長(zhǎng)一寸”。過(guò)了立春，天氣日漸變暖，這時(shí)它便茁壯生長(zhǎng)，“一日長(zhǎng)三寸”。這個(gè)時(shí)節(jié)采摘豆苗、豆葉后曬干，就可以作為上好的備用食材。
要做好蠶豆母子湯，“母”“子”兩樣食材得先做些準(zhǔn)備。一是把去年的蠶豆浸泡一宿，使之變軟，然后脫去外皮；二是先煮一下今年的豆苗，變軟后輕輕擠汁，然后漂洗濾水。烹制之時(shí)，先用臘肉丁把蠶豆瓣炒一會(huì)，加清泉水煮上一會(huì)兒，等蠶豆瓣變軟、湯汁變濃稠，把豆苗切碎放入豆湯中煮熟即可。
這道母子相會(huì)湯風(fēng)味獨(dú)特、入口鮮美，還有清涼解毒之功效。相傳，這道菜還曾進(jìn)貢到京城皇宮里。
關(guān)于這道菜的來(lái)歷，民間還有傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，諸葛亮“五月渡瀘”來(lái)到今劍川縣、玉龍縣九河鄉(xiāng)一帶。他采用馬謖“攻心為上”的策略，禁止官兵私自采摘老百姓的菜蔬，于是，官兵自己屯墾并采摘蠶豆葉煮湯，沒想到此湯味美無(wú)比。更想不到的是，采摘過(guò)的蠶豆苗反而越發(fā)旺盛，比往年還要豐收。后來(lái)，當(dāng)?shù)乩习傩沼袠訉W(xué)樣，一直延續(xù)至今。
我的奶奶曾對(duì)我說(shuō)，我的祖上有個(gè)將軍彭大人在廣西做官，請(qǐng)客必然用這道菜。他喜歡向客人介紹這道菜的來(lái)龍去脈和其中蘊(yùn)含的深意，還把它與江南的莼菜羹相提并論，每每令賓客贊嘆。
除了煮湯，蠶豆葉子還可熬成粥，叫“蠶豆葉子粥”，它用粳米加蠶豆葉做成，是老少咸宜的美食。如果在冬至，又可以用糯米加蠶豆葉做成粥，那也是暖胃、養(yǎng)胃的大餐。
汪曾祺先生在《食豆飲水齋閑筆》中寫道：“豆葉在古代是可以當(dāng)菜吃的，吃法想必是做羹。后來(lái)就沒有人吃了。沒有聽說(shuō)過(guò)有人吃涼拌豆葉、炒豆葉、豆葉湯?！币谰藕余l(xiāng)的做法，則沒有做不到的，只有想不到的。
“相思只在，丁香枝上，豆蔻梢頭?！毕肫鹦r(shí)候一家人在冬至前后熬一大鍋蠶豆母子湯，明滅的畫面令人頓起思鄉(xiāng)之情。于是，賦詩(shī)一首追憶。
與“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”完全相反，母子相會(huì)湯充滿溫情與詩(shī)意。最簡(jiǎn)單的食材也能讓平凡的日子變得有滋有味，母子相會(huì)湯體現(xiàn)出的飲和食德，表達(dá)了人們對(duì)日常生活的一往情深。蠶豆圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。
編輯/和潤(rùn)黃
責(zé)編/李映芳
終審/譚元懷
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