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麥藍菜

彭加明（古城區(qū)）

玉龍縣九河鄉(xiāng)的白族中流傳著這樣一句話：“麥藍菜做的腌菜，母女之間也不贈送?！币馑际?，麥藍菜做成的腌菜好吃又稀有，即使是母女都不相互贈送，而要留下來自己吃。

麥藍腌菜果真有那么大的魅力嗎？我到白族人家做客，熱情好客的主人總會端出來一碗涼粉、一碟麥藍腌菜。軟嫩的涼粉與酸爽的麥藍腌菜搭配，簡直是絕配，如果再加一點油辣子，更是人間美味。這時，我真切感受到麥藍腌菜確實名不虛傳。

在九河鄉(xiāng)的田野上，麥藍菜與別的野草、野花一樣肆意生長。春季里，薺麥青青、麥浪滾滾，麥田里最先長出的星星點點的野草便是麥藍菜。立春后的麥藍菜嬌小翠綠，這時，趁它尚未分蘗就要抓緊采收。用鐮刀收割一棵麥藍菜，但見它全株呈灰綠色，厚實的葉片上是一層似有若無的白粉。麥藍菜與板藍根都帶“藍”字，也許都是因為葉片綠得發(fā)藍吧。特別鮮嫩的麥藍菜還可以連根采集，清洗干凈后的根系也是絕美食材。過了谷雨，麥藍菜會長到尺余，變成真正的野草了。

在九河鄉(xiāng)中和村，幾乎家家戶戶都要做上一壇麥藍腌菜，以備不時之需。從前，媽媽總是帶著姐姐去田里尋找麥藍菜。沙地上的麥田排水很好，麥藍菜長得很好也最好吃。經(jīng)過反復清洗和揉捏，將青草味去除后晾至半干就可以腌制了。

按照當?shù)厝说恼f法，性格潑辣的人做的腌菜更酸一些。我的奶奶性情溫和，但往往由她來做腌菜。

九河風光。

奶奶把一只土罐洗凈、晾干，把麥藍菜一層層地放入、壓緊，再放一點鹵水，用舊報紙蓋住罐口，用一根毛線將報紙拴好，算是密封住了。把土罐放到陽光曬得到的墻腳并不時轉動土罐，不出半月，麥藍腌菜就做好了。

麥藍腌菜的吃法很多。夏天，它是解渴的食物。將魔芋、豆腐或涼粉與麥藍腌菜拌勻吃，生津止渴、解暑降溫。用麥藍腌菜煮酸辣魚的味道也很鮮美，這道菜還可解酒。

麥藍菜的名頭在村里很響亮，但多數(shù)人不知道它還有個名字叫“王不留行”。

傳說，藥王邳彤開發(fā)了“王不留行”這味藥。命名時，他想到了王莽、王郎經(jīng)過他家鄉(xiāng)的故事：王莽的軍隊到村里催糧、住宿，但村民不留他們食宿。邳彤想借此讓人們記住“得人心者得天下”的道理，因此取名“王不留行”。

另一種說法是，李世民與隋煬帝在太行山下決戰(zhàn)時，麥藍菜的種子被用來治療士兵的傷口，效果顯著。后來，李世民賜其“王不留行”之名，以銘記它在戰(zhàn)場上的貢獻。

“王不留行”有催乳的作用。李時珍的《本草綱目》記載：“王不留行能走血分，乃陽明沖任之藥。俗有‘穿山甲、王不留，婦人服了乳長流’之語。”西晉文學家左思也曾作詩贊頌麥藍菜的通乳效果：“產(chǎn)后乳少聽我言，山甲留行不用煎。研細為末甜酒服，暢通乳道如井泉?！?/section>

麥藍菜竟有這么多的用處，怪不得鄉(xiāng)親們把它視若珍寶。我每次品嘗這道菜，吃出的是獨特的思鄉(xiāng)之味。

圖片由趙麗軍攝。

編輯：白浩

校對：錢磊

二審：和繼賢

終審：郭俊燕

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【鄉(xiāng)愁麗江】麥藍菜

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