“將敬酒，杯莫停，

呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁?！?/span>

在麗江人的生活中，“呼兒換”

可不只是李白那流傳千古的勸酒詞，

而是承載著舉杯邀明月、

與爾同銷愁的“微醺”之意的本土名酒。

其酒莊被列入縣級(jí)非遺工坊。

在麗江釀造工藝及歷史

可上溯至1806年始創(chuàng)的華家酒坊。

若要問(wèn)“呼兒換”的神奇之處，奧秘，

就藏在這一方水簾洞穴之中。

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空山新雨喚云歸，清泉潺潺宕山巒。

白云深處隱酒家，“呼兒換”出美酒酣。

恰逢立冬節(jié)氣，萬(wàn)物即將休眠，

洞藏于水瀑下的近400壇老酒

卻在寂靜中暗流涌動(dòng)，

一場(chǎng)神秘的儀式——“陳化”正氤氳化生。

呼兒?jiǎn)揪平选?/span>

無(wú)需開(kāi)壇，敲、聞、觀這幾下子，

老酒匠華霖飛便能打探到

這壇酒密封是否完好、陳化度已到何等。

華氏酒坊第七代傳承人華霖飛在酒窖中。

華氏酒坊第七代傳承人華霖飛說(shuō)：“酒需要微呼吸，它必然會(huì)把外界的空氣吸進(jìn)去，就需要用益生菌來(lái)控雜菌，在這過(guò)程中，就需要洞藏，一是恒溫，二是保濕，濕度要達(dá)到90%以上，釀酒酵母就會(huì)生長(zhǎng)起來(lái)，其他雜菌就無(wú)法生長(zhǎng)起來(lái)了，酒在什么地方需要氧化，它（酵母菌）就會(huì)起到相應(yīng)的作用。”

華氏酒坊第七代傳承人 華霖飛。

“呼兒換”藏酒之處，山泉自森林躍出，潺潺流過(guò)。自華家酒在此封壇之日起，就必須歷經(jīng)十年以上“閉關(guān)”，讓其在自然運(yùn)化中不斷沉淀除雜、氧化發(fā)酵，直至出陳開(kāi)壇。

呼兒?jiǎn)揪平选?/span>

這壇酒于幽秘的水簾洞穴中安然靜處，歲月悠悠，酒液在陶壇之內(nèi)悄然蛻變，孕育出獨(dú)特的風(fēng)味與醇厚的口感。這就是“呼兒換”，一壇歲月醞釀的自然饋贈(zèng)。而這酒的故事恰似潺潺溪流，奔騰不息?！昂魞簱Q”美酒的傳承才剛拉開(kāi)帷幕，在未來(lái)的日子里，它將如何在新一代傳承者手中續(xù)寫(xiě)傳奇？怎樣在時(shí)代浪潮里散發(fā)新香？我們將繼續(xù)講述“醞釀”的故事。

呼兒?jiǎn)境善肪普故尽?/span>

編導(dǎo)/曹金蓮 桑震宇

編輯/李蓉梅

編審/李文專 丁冬生

監(jiān)制/楊國(guó)鈞 和紅軍

總監(jiān)制/洪國(guó)臣  羅坪江

麗江市融媒體中心出

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