汽鍋雞是傳統(tǒng)滇菜的代表，入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。據(jù)傳在清乾隆年間，由臨安府（今云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣）福德居廚師楊瀝創(chuàng)制，流傳至今。
汽鍋雞 趙一錦 攝
汽鍋雞雞湯清如水，味道卻無比香醇，“最存雞之本味”。而讓汽鍋雞存其本味的秘訣，全在于“汽”，玩的就是“蒸”功夫。作家汪曾祺在《昆明的吃食》中寫道，每逢想吃汽鍋雞就會說：“我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)一下正氣”。
汽鍋宴 趙一錦 攝
在汽鍋雞制作技藝的基礎(chǔ)上，近年來，建水縣還發(fā)展出了以汽鍋雞領(lǐng)銜，輔以豬鴨魚鴿、藕芋參豆，葷素搭配、熱冷結(jié)合的汽鍋宴。
一桌汽鍋宴
以鍋代碗
一只大汽鍋
帶若干小汽鍋
精致豐富
這個春節(jié)假期
不妨嘗一嘗汽鍋宴
“培養(yǎng)一下正氣”
讓美味驅(qū)散寒冷
感受生活的愜意與滿足
來源/“云南發(fā)布”微信公眾號
責(zé)編/和真羽
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