紅河蒙自的米線香，循著段惠珍的腳步，從曲靖的小門頭飄到了麗江的古城。二十載春秋流轉，這位執(zhí)著于美食的創(chuàng)業(yè)者，不僅讓一碗過橋米線在異鄉(xiāng)扎下深根，也將對麗江的眷戀熬進湯里，釀成了獨屬于這座古城的“新鄉(xiāng)愁”。

段惠珍在店里熬湯。（通訊員 王曉明 攝）

起步曲靖：小店面熬出大口碑

1988年，段惠珍帶著表爺爺奶奶傳授的祖?zhèn)髅胤?，在曲靖開設了第一家“云惠香過橋米線”店?！爱敃r我們店只有100多平米，門頭特別小，很不起眼。當時普通米線只賣2塊錢一碗，但我的過橋米線是6塊錢一套，所以剛開始生意也一般?！辈贿^，“慘淡局面”僅持續(xù)了個把月，段惠珍便憑借零零散散的回頭客推薦，迅速打開了曲靖市場。

“雖然我的過橋米線比普通米線貴，但這不影響大家吃了一次還想再吃第二次的熱情，因為從那時我就堅持用味道征服食客味蕾?！倍位菡湔f，自己從煙絲加工轉行到餐飲行業(yè)，雖說跨了界，但那份嚴謹與較真的工作態(tài)度不變?！?0年代，我果斷轉行創(chuàng)業(yè)做了過橋米線，想用自己的手藝闖上一闖?！?/span>

次年春節(jié)，段惠珍的店便迎來了高客流，不大的店面里一座難求。直至今日，“云惠香過橋米線”已成為曲靖老牌餐飲店。作為一名紅河蒙自人，玩轉米線里的舌尖藝術，讓段惠珍有了走南闖北的勇氣。

扎根麗江：老手藝敲開新市場

時間來到2004年，段惠珍在朋友的邀約下，來到麗江旅游，被當地風土人情吸引的段惠珍有了布局分店的想法?！霸驹谖业挠媱澙?，沒想過要把分店開這么遠，但來到麗江以后，這里的環(huán)境、空氣都很好，尤其是巍峨的雪山，讓我有一種耳目一新的感受。”她說。

于是，次年6月，“云惠香過橋米線”分店落戶麗江。然而，再次創(chuàng)業(yè)初期困難重重，習慣小鍋米線的麗江人對新式過橋米線接受度較低?！皠傞_始時，來吃的還是游客多一些，因為麗江本地人更喜歡吃小鍋米線，但時間久了，也逐漸收獲了本地食客?！泵鎸θ碌氖袌霏h(huán)境，段惠珍堅持“湯為靈魂”的制作理念，每天凌晨兩點就開始熬制選用土雞、筒子骨搭配10余味中藥材的湯底?！耙涍^數小時的文火慢燉，直至湯汁濃白醇厚才算是成了。”段惠珍說。

正是這份對品質的堅守，讓“云惠香過橋米線”逐漸收獲大批忠實食客，不少游客和本地市民成為“回頭客”，甚至有人因為這口“忘不掉的麗江味道”，不遠千里專程趕來學習制作技藝。

情融古城：老味道長出新牽掛

如今，“云惠香過橋米線”已成為兩地美食名片，基本套餐從6元到25元的價格變遷，見證著一碗過橋米線的成長。面對市場上層出不窮的新品牌，段惠珍始終保持清醒：“現在不少商家用勾兌湯底降低成本，但我們堅持真材實料，既要保證品質，又要做到價格親民。”她敏銳意識到宣傳的重要性，積極探索線上線下融合的推廣模式，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生機。

在經營過程中，段惠珍特別注重與當地文化的融合。麗江店內員工多為本地人，不少人在此工作超過10年。員工劉玉妹從服務員成長為技術骨干，感慨道：“在這里工作像在家一樣溫暖，老板總是耐心指導?！绷硪晃患{西族員工楊晶已在此工作18年，她說：“老板待人真誠，同事團結互助，在這里工作很安心。”

從曲靖到麗江，段惠珍用一碗過橋米線架起美食橋梁。也讓這位因事業(yè)與麗江結緣的“外來戶”，成為了長期旅居于此的“新麗江人”。而“云惠香過橋米線”，也從異鄉(xiāng)味變成了古城情，成了旅人惦念、居民依戀的 "新鄉(xiāng)愁"。

通訊員/劉文湘 王曉明 張凱 

責編/和真羽

二審/錢 磊

終審/張衛(wèi)國

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