雞樅菌

云南雨季里最常見(jiàn)的山珍

而油炸雞樅菌

則是云南人舌尖上的鄉(xiāng)愁

新鮮雞樅菌。趙婷婷 攝

從七月開(kāi)始，一場(chǎng)雨接著一場(chǎng)雨，雞樅菌便悄悄冒了出來(lái)，一茬接一茬，鮮嫩肥美。云南人喜歡將其制成唇齒留香的油炸雞樅菌，把限定的季節(jié)美味，變成最長(zhǎng)的滋味。

下鍋油炸的雞樅菌。趙婷婷 攝

雞樅菌的鮮美，講究“鮮采快做”。新鮮的雞樅菌去除根部泥土洗凈，撕成條絲狀瀝干水分，鍋燒熱后，倒上本地的菜籽油，油熱了就把雞樅倒進(jìn)去，“滋啦”一聲，香氣四溢。隨后轉(zhuǎn)中火慢慢熬炸，直至雞樅水分炸干，再撒上一把干辣椒、一把花椒、少許鹽，看著菌子從白潤(rùn)變得金黃酥脆，即可出鍋。

炸至金黃酥脆的雞樅菌。趙婷婷 攝

炸好的雞樅裝在罐子里，隨吃隨取。金黃的雞樅條吸飽了油脂，入口酥脆，菌香醇厚而不油膩，每一口都是來(lái)自大山的純粹鮮美。

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責(zé)編/和潤(rùn)黃

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