在永勝縣順州鎮(zhèn)的山間村落里，劉朝勇與徐香芹夫妻倆的餌塊作坊已飄香十七載。從當(dāng)初架著石碓手舂，到如今半自動(dòng)化流水線小作坊，從只做白米餌塊這一單一品類，到制作雜糧餌塊、米線等多元產(chǎn)品，夫婦倆沒丟老手藝的根，用實(shí)打?qū)嵉墓Ψ颍瑢⑵椒驳拇竺状銦挸山?rùn)著鄉(xiāng)愁與匠心的永勝味道，成為鄉(xiāng)親們時(shí)常牽掛的舌尖美味。

 

劉朝勇與徐香芹夫妻倆的餌塊作坊已飄香十七載。（供圖）

永勝人過年的餐桌上總會(huì)有一道餌塊粑粑，或煎或炒或煮，年味也就藏在這軟糯的餌塊粑粑中。餌塊的制作既是一場(chǎng)與時(shí)間的溫柔較量，更是對(duì)食材本味的極致探索。永勝地處金沙江畔，氣候溫?zé)?、物產(chǎn)豐饒，優(yōu)質(zhì)的稻米與雜糧為餌塊提供了得天獨(dú)厚的原料基礎(chǔ)。劉朝勇夫妻的餌塊，不僅延續(xù)了永勝餌塊軟糯清香、耐煮不爛的傳統(tǒng)特質(zhì)，更在風(fēng)味上不斷改進(jìn)。

 

做餌塊，首要步驟就是選米、泡米，半點(diǎn)不能含糊。劉朝勇與徐香芹只挑本地的好大米，顆粒飽滿、色澤光亮，摻不得一點(diǎn)雜米、碎米。泡米得泡夠6至8個(gè)小時(shí)，半夜將大米淘洗干凈后泡在桶里，第二天一早就來(lái)到泡桶邊，拿起一把米粒揉搓，直到米粒摸起來(lái)軟乎乎、掐得動(dòng)，才算泡透了。夫妻倆將泡好的米舀入蒸盤中，憑借經(jīng)驗(yàn)加入適量清水，再放入蒸箱，不多時(shí)，蒸汽氤氳中便飄出醇厚米香，待米七八成熟時(shí)，趁熱放入機(jī)器中反復(fù)舂搗。

 

劉朝勇正在制作米線。（供圖）

“那時(shí)候沒有機(jī)器，全靠人力，一碓一碓要舂到米粒完全融合，看不到顆粒才算到位。”徐香芹笑著回憶，最初的手舂工藝不僅耗時(shí)費(fèi)力，更考驗(yàn)力道的均勻度。舂好的餌塊坯需迅速移至案板，趁著余溫反復(fù)揉捻，直至質(zhì)地細(xì)膩、富有彈性，再塑形、冷卻，一塊地道的永勝餌塊粑粑才算成型。

 

如今，作坊雖引入了半自動(dòng)化設(shè)備，卻始終保留著最核心的手工環(huán)節(jié)。浸泡、蒸制的水量和時(shí)間仍憑夫妻二人的經(jīng)驗(yàn)把控，揉捻塑形依舊堅(jiān)持手工操作。雜糧餌塊的配方，更是徐香芹歷經(jīng)無(wú)數(shù)次調(diào)試摸索出的黃金配比，將雜糧與粳米按比例混合，既要保證雜糧的營(yíng)養(yǎng)與香氣，又要兼顧餌塊的軟糯口感，不能有絲毫偏差。延伸出的產(chǎn)品線——米線，更是延續(xù)了傳統(tǒng)工藝的精髓：米漿的濃度、漏絲的溫度、冷卻的時(shí)長(zhǎng)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著17年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)。“做吃食，就得實(shí)在。用料真、手藝到，大家才會(huì)一直買、一直吃。”劉朝勇樸實(shí)的話，道出了匠人的堅(jiān)守，流水線可以提升效率，但無(wú)法替代指尖對(duì)食材的感知，更不能復(fù)制歲月沉淀的經(jīng)驗(yàn)。

 

白米餌塊。（供圖）

從最初夫妻二人背著竹籃輾轉(zhuǎn)周邊集市叫賣，到如今固定客戶遍布周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城，甚至有外省游子慕名訂購(gòu)。食客的認(rèn)可，源于夫妻二人對(duì)品質(zhì)的極致追求：制作過程中不使用任何添加劑，每日嚴(yán)格把關(guān)食材新鮮度，即便是最基礎(chǔ)的白米餌塊，也堅(jiān)持用當(dāng)年收獲的新米制作。17年來(lái)，產(chǎn)品從單一變得多元，生產(chǎn)規(guī)模從小攤一步步發(fā)展為規(guī)范作坊，但“匠心制作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的初心從未改變。

 

在快節(jié)奏的當(dāng)下，劉朝勇和徐香芹用勤勞的雙手守護(hù)著傳統(tǒng)工藝，用一份初心傳承著永勝風(fēng)味，讓這塊平常得不能再平常的餌塊，不僅成為果腹的美食，更成為承載鄉(xiāng)愁、連接鄉(xiāng)情的紐帶，在金沙江畔的紅土地上，續(xù)寫著屬于匠人的溫暖故事。

 

通訊員/余蕓蕓  子世明  萬(wàn)志菊

責(zé)編/和真羽

二審/李 橋

終審/和麗星

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