汪曾祺先生曾經(jīng)說過，美食是中國人最極致的浪漫，因為中國人表達感情往往是含蓄，對家人朋友的關心往往隱藏在一道又一道的美食當中。而家鄉(xiāng)風味往往是這些情感當中最為濃郁，也最為令人記憶深刻的。而在西川，花椒應當是家鄉(xiāng)風味中最具代表性的一味，是離鄉(xiāng)游子最難忘的故鄉(xiāng)情。 今天讓我們一起品嘗西川風味，感受獨一無二的花椒韻味。
知味彝鄉(xiāng)美食節(jié)
西川鄉(xiāng) /花椒
西川鄉(xiāng)地處寧蒗縣高寒山區(qū)，屬高原山地氣候，氣候垂直變化顯著。日照豐富，降水少，為花椒種植生長提供了得天獨厚的天然條件。盛夏西川愛樹枝。艷果初妝，椒客如期。蘭花指俏百迂回，快閃輕挪，曼舞矜持。愿君更念味中情，嘗到香時，勿忘故鄉(xiāng)。這便是對七月西川最為貼切的描述。
百里椒園吐異香，山溝地畔換紅妝。三千萬個搖錢樹，爭送家家到小康。西川鄉(xiāng)堅持發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)花椒的深加工，再加工，進一步提升花椒附加值。
麗川干花椒
精選優(yōu)質(zhì)花椒，采取手工翻曬，陽光直曬的晾曬方式，最大限度的保留了西川花椒的鮮與麻，而且保留時間更長。烹飪時只需放入少許，便可使食材鮮麻入味，讓人回味無窮。
手工花椒油
傳統(tǒng)的花椒油制作方法一般分為熱油炸制和冷油浸泡兩種，前者能充分激發(fā)花椒的香，而后者能更好的提取花椒的麻。麗川花椒油充分結(jié)合兩種制作工藝的優(yōu)點，采取“干花椒油炸提香，鮮花椒冷泡取麻”的混合工藝，制作出的花椒油鮮麻俱佳。
在漫長的花椒種植史中，勤勞聰明的西川人用花椒搭配當?shù)靥赜惺巢?，造就了一道道花椒風味美食，極具地域特色的同時也深得四方賓朋的喜歡。
彝鄉(xiāng)椒麻雞
選用西川鄉(xiāng)農(nóng)戶放養(yǎng)土雞，精選火把節(jié)期間采摘的新鮮花椒，土雞肉經(jīng)鹵制燜煮，出鍋斬切裝盤，花椒等天然香料用熱油熗香淋于雞肉之上，美味即成，椒香四溢，麻而不燥，是西川彝家招待賓朋的主菜！
蛙哈哈（椒麻醉美蛙）
美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級食材，適合于各類人群。美蛙肉用精釀啤酒與西川特產(chǎn)花椒燜燒，更是相得益彰，鮮嫩爽口！
魚米之鄉(xiāng)（香酥花椒烤魚）
水庫高冷魚宰殺清洗后，用西川花椒研磨成粉腌制，置于炭火上烤制、 放入脆酥花生米佐酒美食即成。
來源：寧蒗融媒體中心
麗江市廣播電視臺電視中心
（發(fā)稿編輯：李星歷）
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